T-bone steak met monkey gland saus

T-bone steak met monkey gland saus

De t-bone steak is het ultieme showstuk van de braai – een sappige combinatie van entrecote én ossenhaas aan één bot. In Zuid-Afrika wordt dit iconische stuk vlees vaak geserveerd met monkey gland saus: een rijke, zoet-hartige saus vol umami. Laat je niet misleiden door de naam – er komen géén apen aan te pas! Deze saus is een klassieker uit de Zuid-Afrikaanse steakhouses en past perfect bij gegrild rood vlees. Met dit recept maak je de lekkerste T-bone steak met monkey gland saus.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de steaks:

4 t-bone steaks

Grof zeezout

Versgemalen zwarte peper

2 tl knoflookpoeder

Olie om in te wrijven

Voor de monkey gland saus:

1 el olie

1 middelgrote ui

2 teentjes knoflook

8 el tomatenketchup

8 el chutney

2 el Worcestershiresaus

1 el sojasaus

1 el bruine suiker

1 tl azijn (wit of appelcider)

4 kopje water

Optioneel: snufje chilivlokken of cayennepeper voor pit

Zo maak je de T-bone steak met monkey gland saus:

We beginnen met het maken van de monkey gland saus.

Snipper hiervoor de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olie in een steelpan en fruit de ui glazig op matig vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Roer de ketchup, chutney, Worcestershiresaus, sojasaus, suiker, azijn en water erdoor.

Laat zachtjes sudderen tot de saus indikt en glanst (ca. 10–15 minuten). Roer af en toe.

Breng op smaak met peper en eventueel wat pit.

Eventueel kun je dit van tevoren doen en de saus later weer opwarmen.

Daarna gaan we aan de slag met de t-bone steaks.

Laat de steaks minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Dep de t-bone steaks droog met keukenpapier en wrijf licht in met olie. Kruid ze daarna royaal met zout, peper en knoflookpoeder.

Bereid de barbecue voor om direct te kunnen grillen op hoge temperatuur.

Grill de t-bone steak ongeveer 5 tot 6 minuten per kant voor een medium rare en draai de steaks slechts één keer voor mooie grillstrepen.

Laat het vlees daarna zo’n 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tot slot serveer je elke steak op een bord of houten plank en lepel je er warme monkey gland saus erover. Heerlijk met gegrilde maiskolven of gebakken aardappelschijfjes.

Eet lekker!