Runderribbetjes in braaisaus

Name: Runderribbetjes in braaisaus
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Zuid-Afrikaans
Ingredients: 1,5 kg rundershort ribs; 2 el olie; 2 laurierblaadjes; 2 kruidnagels en een stukje kaneel (optioneel); 1 middelgrote ui; 2 teentjes knoflook; 1 kopje tomatenketchup; 3 el bruine suiker; 2 el appelazijn; 2 el Worcestershiresaus; 1 el mosterd; 1 el chutney; 1 tl gerookt paprikapoeder; ½ tl gemalen komijn; zout en versgemalen peper naar smaak

Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 2 uur 10 min
Totale tijd: 2 uur 30 min
Voor: 4 personen
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Zuid-Afrikaans

Deze runderribbetjes zijn het ultieme comfort food voor de braai. Langzaam gegaard tot ze botermals zijn en daarna afgewerkt op de grill met een dikke, zoet-rokerige braaisaus. Het resultaat? Heerlijk sappig vlees met een kleverige, gekaramelliseerde korst omgegarandeerd je vingers bij af te likken.

Voor dit recept gebruiken we short ribs van Blonde d’Aquitaine-rund. Eerst garen we de ribbetjes rustig en langzaam, totdat het vlees bijna van het bot valt. Daarna gaan ze op de braai, waar ze worden gelakt met een royale laag braaisaus. Door de hitte van de grill karamelliseert de saus en krijgt het vlees die onweerstaanbare rokerige smaak en sticky glaze.

Een echte klassieker voor liefhebbers van de Zuid-Afrikaanse braai: eenvoudig, rijk van smaak en gemaakt om samen van te genieten. Benieuwd hoe je nog meer smaak aan je braai geeft? Lees dan ook ons artikel over Zuid-Afrikaanse marinades en sauzen. Eet smakelijk!

Ingrediënten

1,5 kg rundershort ribs
2 el olie
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels en een stukje kaneel (optioneel)
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
1 kopje tomatenketchup
3 el bruine suiker
2 el appelazijn
2 el Worcestershiresaus
1 el mosterd
1 el chutney
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Ribs in de pan

Snijd de ribs indien nodig in kleinere porties van 2–3 ribben. Leg ze in een grote pan en voeg water toe tot de ribbetjes onder staan.
Kruiden toevoegen

Voeg 2 laurierblaadjes toe en eventueel ook kruidnagel of kaneel.
Zachtjes garen

Breng het water aan de kook en laat het dan ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan, tot het vlees bijna van het bot valt.
Afkoelen en invetten

Haal de ribs uit het water en laat afkoelen. Dep droog en wrijf licht in met olie. Je kunt de ribbetjes een dag van tevoren koken en daarna gekoeld bewaren. Koud vlees laat zich makkelijker grillen.
Braaisaus maken

Snijd de ui fijn en pers de knoflook uit. Verhit 1 el olie in een steelpan. Fruit de ui zachtjes tot glazig en voeg de knoflook toe. Fruit nog 1 minuut. Voeg ketchup, suiker, azijn, Worcestershiresaus, mosterd, chutney, paprikapoeder en komijn toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen voor zo'n 15–20 minuten tot hij is ingedikt. Roer regelmatig door.
Saus op smaak brengen

Breng op smaak met zout en peper. De saus moet dik en stroperig zijn.
Braai voorbereiden

Bereid een braai of barbecue voor op middelhoge indirecte hitte. Leg de gegaarde ribs op het rooster, maar niet direct boven de vlammen. Bestrijk royaal met de braaisaus.
Grillen en lakken

Grill de ribbetjes ca. 6–10 minuten per kant, afhankelijk van de hitte, en lak opnieuw bij elke draai. De saus moet kleverig worden en licht karamelliseren.
Serveren

Serveer de runderribbetjes met roosterbrood, chakalaka of coleslaw en wat extra braaisaus ernaast.