Runderribbetjes in braaisaus

Runderribbetjes in braaisaus

Deze runderribbetjes zijn het ultieme comfort food voor bij de braai. Langzaam gegaard tot botermals en daarna geglaceerd met een dikke, zoet-rokerige braaisaus, zorgen ze gegarandeerd voor plakkerige vingers en volle monden. Een klassieker die elke Zuid-Afrikaanse braai eer aandoet.

Dit heb je nodig:

Voor de ribs:

1,5 kg rundershort ribs

1 el zout

1 tl zwarte peper

1 el olie

2 laurierblaadjes

Optioneel: 2 kruidnagels en een stukje kaneel

Voor de braaisaus:

1 el olie

1 middelgrote ui

2 teentjes knoflook

1 kopje tomatenketchup

3 el bruine suiker

2 el appelazijn

2 el Worcestershiresaus

1 el mosterd 

1 el chutney

1 tl gerookt paprikapoeder

½ tl gemalen komijn

Zout en peper naar smaak

Zo maak je de Runderribbetjes in braaisaus:

Neem een grote pan en voeg hieraan water toe tot de de ribbetjes onderstaan. Snijd de ribs indien nodig in kleinere porties van 2–3 ribben.

Voeg 2 laurierblaadjes toe en eventueel ook kruidnagel of kaneel.

Breng het water aan de kook en laat het dan ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen met deksel schuin op de pan tot het vlees bijna van het bot valt.

Haal de ribs uit het water en laat afkoelen. Dep droog en wrijf licht in met olie.

Je kunt de ribbetjes een dag van tevoren koken en vervolgens gekoeld. Koud vlees laat zich makkelijker grillen.

Snij de ui fijn en pers de knoflook uit. Verhit 1 el olie in een steelpan. Fruit de ui zachtjes tot glazig en voeg de knoflook toe. Fruit nog 1 minuut. Voeg ketchup, suiker, azijn, Worcestershiresaus, mosterd, chutney, paprikapoeder en komijn toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen voor zo’n 15–20 minuten tot het is ingedikt. Roer regelmatig door.

Breng op smaak met zout en peper. De saus moet dik en stroperig zijn.

Bereid een braai of barbecue voor op middelhoge indirecte hitte. Leg de gegaarde ribs op het rooster, maar niet direct boven de vlammen. Bestrijk royaal met de braaisaus.

Grill de ribbetjes ca. 6–10 minuten per kant, afhankelijk van hitte, en lak opnieuw bij elke draai. De saus moet kleverig worden en licht karamelliseren.

Serveer de runderribbetjes met roosterbrood, Chakalaka of coleslaw en wat extra braaisaus aan de zijkant.

Eet smakelijk!