Buikspek van de braai

Buikspek van de braai

Pork belly rashers is een recept dat groot favoriet is op de Zuid-Afrikaanse braai. Dit zijn dun gesneden plakjes buikspek die lekker knapperig worden gebakken op de grill. In dit recept gebruiken we een heel stuk buikspek zonder zwoerd van ongeveer 1 kg – perfect voor een langzame bereiding op de braai. Doordat het zwoerd is verwijderd, trekt de marinade dieper in het vlees en heb je geen zorgen over taaie of ongelijk gegaarde korst. Het resultaat is een sappig, zacht stuk vlees met een plakkerige, gekaramelliseerde buitenkant. Deze bereiding is ideaal voor een feestelijke Zuid-Afrikaanse braai en wordt alleen maar lekkerder na een nachtje marineren.

We kiezen ervoor om in dit recept het buikspek in zijn geheel te bereiden, maar wil je echt op de Zuid-Afrikaanse tour blijven, dan kun je ook zelf dunne plakken van het buikspek snijden. Zorg dan dat het stuk buikspek goed gekoeld is en dat je een scherp mes gebruikt. Dat maakt het gemakkelijker.

Dit heb je nodig voor 4-6 personen:

Voor het buikspek:

1 kg buikspek zonder zwoerd

Zout en versgemalen peper

Marinade/glaze:

4 el sojasaus

2 el honing

2 el bruine suiker

2 el appelciderazijn of rijstazijn

2 el zonnebloemolie

2 teentjes knoflook, geperst

1 tl gemberpoeder

1 tl gerookt paprikapoeder

½ tl chilivlokken

Zo maak je buikspek van de braai:

We beginnen met het marineren van het buikspek. Dit heeft een aantal uren de tijd nodig, dus begin ruim van tevoren.

Pers de knoflook en meng met de rest van de ingrediënten tot een marinade.

Dep het buikspek goed droog met keukenpapier en wrijf het vlees royaal in met zout en peper.

Snijd het vetoppervlak van het buikspek kruislings in (zonder door het vlees te gaan zodat de smaken van de marinade nog beter in het vlees kunnen trekken.

Leg het buikspek in een hersluitbare zak of schaal en giet de marinade erover en laat het vlees minstens 4 uur marineren, maar liefst een hele nacht in de koelkast. Draai halverwege om.

Steek je braai of BBQ aan met een indirecte hitte-zone en breng de temperatuur naar ongeveer 160–170°C.

Haal het buikspek uit de marinade (bewaar de marinade!) en dep licht droog.

Leg het vlees met de vette kant omhoog boven de indirecte hitte, sluit het deksel. Laat het buikspek zo’n 1,5 uur langzaam garen tot het vlees zacht is en het vet begint te karamelliseren. Dit is een beetje afhankelijk van de dikte van het buikspek. Gebruik een kernthermometer om zeker te zijn. Gaar tot ongeveer 75°C als je hem iets langer laat doorgaren wordt het vlees nog malser, maar ook iets vetter.

Breng de overgebleven marinade aan de kook in een pannetje en laat licht inkoken tot een glaze.

Bestrijk het buikspek royaal met deze glaze en leg het vlees kort boven de directe hitte (5–10 minuten) om het oppervlak mooi te karamelliseren. Draai regelmatig!

Tot slot nog even het vlees voor zo’n 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie. Daarna kun je het in plakken snijden en serveren met extra glaze of een van de heerlijk Zuid-Afrikaanse sausjes uit dit recept. Heerlijk met gegrilde perziken, ananas of zoete aardappel.

Eet smakelijk!