Zomerse stamppot met verse worst

Met deze stamppot hinken we op twee seizoenen. De stamppot van rucola en zongedroogde tomaten smaakt naar de zomer. De verse worst is echter een hele duidelijke hint naar de herfst en winter. Wie had gedacht dat die twee zo goed te combineren zijn?!

De verse worst is een echte aanrader voor iedereen die van de herfst en warme maaltijden geniet. De worst is zacht van smaak en het vlees is licht gekruid. 

Voor wie op zoek is naar een leuke twist kan natuurlijk ook de verse worst vervangen voor de verse worst van wild zwijn, zacht van smaak en magerder dan die van het "gewone" varken. Maar ook voor de doorgewinterde wild eter is dit een erg goede worst!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 verse worst

1 kg aardappels

100 gr rucola

1 rode ui

50 gr zongedroogde tomaten

Pijnboompitten

Boter

Zout

Zo maak je de zomerse stamppot met verse worst:

Schil de aardappels en kook ze in een laagje water met wat zout gaar.

Verwarm ondertussen in een braadpan een goede klont boter en bak hierin de verse worst aan beide kanten bruin. Zorg dat de pan en de boter heet zijn, maar niet te heet, want dan kan het vel van de worst knappen.

Doe het deksel op de pan en bak de verse worst in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Keer af en toe, maar prik niet met een vork in de verse worst. Hierdoor lopen de vleessappen uit de verse worst en dan wordt hij droog!  

Zijn de aardappels gaar? Giet ze dan af en bewaar je een beetje kookvocht.

Pureer de aardappels met een klontje boter tot een smeuïge puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe wanneer de puree te droog is. Proef of de puree op smaak is of dat het nog een beetje zout kan gebruiken.

Was de rucola, dep droog. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes, de ui in halve ringen. Roer de rucola, zongedroogde tomaten en ui door de aardappelpuree tot een stamppot. 

Verhit een koekenpan zonder boter. Voeg als de pan heet is de pijnboompitten toe en laat ze bruin worden. Beweeg de pan of gebruik een spatel om de pijnboompitten in beweging te houden. Ze verbranden snel en dan smaken ze erg bitter!

Garneer de stamppot met de pijnboompitten en serveer met de verse worst.

Voor de echte liefhebber voeg je er nog knapperig gebakken spekreepjes aan toe.

Eet smakelijk!