Dutch oven pulled pork

Dutch oven pulled pork

Low & slow, dat is de enige manier voor échte pulled pork. Deze robuuste varkensnek, oftewel varkensprocureur, wordt langzaam gegaard in de Dutch Oven tot hij uit elkaar valt van malsheid. Gekruid met een stevige dry rub en gestoofd in appelcider krijgt het vlees een diepe, zoet-rokerige smaak waar elke buitenkok van zal genieten. Ideaal voor op een broodje, met taco’s of gewoon met een lepel recht uit de pan. Dit is hoe je de Dutch oven pulled pork maakt.

Dit heb je nodig (voor 6-8 personen):

1,5 – 2 kg varkensprocureur

2 el bruine suiker

2 el gerookt paprikapoeder

1 el gemalen mosterdzaad

2 tl zout

1 tl peper

250 ml appelcider of appelsap

2 el appelazijn

Zo maak je de Dutch oven pulled pork:

Voor dit gerecht heb je een Dutch oven met deksel nodig en minimaal 30 briketten. Begin met het verhitten van de briketten. Ondertussen tref je voorbereidingen voor het gerecht.

Maak een rub door de suiker te mengen met het paprikapoeder, de gemalen mosterdzaad, peper en zout. Wrijf het vlees hiermee in. Het lekkerst is als je dit een nacht laat intrekken.

Daarna doe je het vlees in de pan, giet je de appelcider en de azijn ernaast.

Doe vervolgens 8 briketten onder en 16 briketten boven op de pan.

Laat het vlees 4,5–5 uur langzaam garen, kijk of je ongeveer elke 60–90 min de briketten moet aanvullen/vervangen. Het vlees is gaar bij een kerntemperatuur van 90–95°C.

Als het vlees klaar is, trek je het met twee vorken uit elkaar. Heerlijk op een broodje met wat coleslaw, tortilla’s en BBQ-saus.

Eet smakelijk!