Wildseizoen 2026: wanneer begint het en welk wild is wanneer verkrijgbaar?

Het Nederlandse wildseizoen 2026 begint op 15 oktober 2026 en loopt tot en met 31 januari 2027. Op die datum opent de jacht op fazant, haas en houtduif. Wilde eend is al eerder verkrijgbaar — dat seizoen loopt vanaf 15 augustus. Wild zwijn, edelhert en ree vallen niet onder de jacht maar onder populatiebeheer en zijn daardoor een groot deel van het jaar beschikbaar.

Bij Jager & Boer komt al ons wildvlees van de vaste jagers van Artemis, gecertificeerd met het Echt Wild-keurmerk. We snijden het vers in onze slagerij in Zwolle en bezorgen gekoeld in heel Nederland en België. Hieronder vind je de complete wildkalender voor seizoen 2026-2027, per soort, met wat het vlees op dat moment zo goed maakt.

Wildkalender 2026-2027: jachtperiodes per soort

Twee dingen die vaak fout gaan in wildkalenders die je online tegenkomt:

1. Konijn staat er nog steeds bij. Het konijn staat wél op de wildlijst, maar de minister houdt de jacht al enkele jaren landelijk gesloten vanwege de ongunstige staat van instandhouding. Wild konijn uit de Nederlandse jacht is dus niet in de handel.
2. De haas geldt niet overal. In Groningen, Utrecht en Limburg is de hazenjacht gesloten. Hazenvlees uit die provincies bestaat dit seizoen niet — controleer dus altijd de herkomst.

Bij ons is dat te controleren: elk stuk wild met het Echt Wild-keurmerk is traceerbaar tot het schot, inclusief afschotpapieren.

Wat is het verschil tussen jacht en beheer?

Dit is de reden dat je in juli gewoon hertenbiefstuk kunt bestellen terwijl "het wildseizoen" nog niet begonnen is.

• Jacht geldt voor de vijf soorten van de wildlijst: haas, fazant, wilde eend, houtduif en konijn. Deze soorten hebben een vast, landelijk vastgesteld jachtseizoen.
• Populatiebeheer geldt voor onder meer ree, edelhert, damhert en wild zwijn. Provincies stellen via een faunabeheerplan vast hoeveel dieren wanneer geschoten mogen worden, om schade aan landbouw, natuur en verkeersveiligheid te beperken.

Grofwild is daardoor het grootste deel van het jaar beschikbaar. Klein wild — haas, fazant, eend — is echt seizoensgebonden, en dáár draait het traditionele wildseizoen om.

Wanneer is welk wild op zijn best?

Augustus en september — wilde eend en reebok Het seizoen begint zachtjes. Wilde eend heeft een krachtige maar delicate smaak en is mager door de vele beweging. De reebok wordt bejaagd in een periode met volop kruiden, grassen en jonge loten — dat maakt reevlees uit deze maanden kruidiger dan reegeit uit de winter.

15 oktober — het startschot Fazant, haas en houtduif komen erbij. Dit is het moment waarop restaurants hun wildkaart openen en waarop de vraag naar wildpakketten piekt. Klassieke bereidingen: hazenrugfilet kort en rosé, hazenbout langzaam gestoofd tot hazenpeper.

November — stoofmaand Koud weer, donkere avonden, en het jaar waarin wild het meest gegeten wordt komt op stoom. Wildpoulet van edelhert, ree en wild zwijn is dan onze bestseller. Onze wildstoof-gids met 10 tips helpt je aan een stoof die echt boterzacht wordt.

December — feestdagen De drukste maand van het wildseizoen. Rugfilet edelhert, hertenrollade en wild zwijn biefstuk gaan hier de deur uit voor kerstdiners. Let op: fazanthen en haas sluiten op 31 december, dus wie die soorten met oud en nieuw wil serveren, moet in december bestellen.

Januari — laatste kans op klein wild Fazanthaan, wilde eend en houtduif zijn nog beschikbaar tot 31 januari. Daarna is het traditionele wildseizoen voorbij en schuift het aanbod door naar grofwild uit beheer.

Wild bestellen in het wildseizoen 2026: waar begin je?

Nooit eerder wild gegeten? Begin met wild zwijn of edelhert. Beide zijn toegankelijk van smaak en vergevingsgezind in de bereiding. Het Trio van wild laat je in één keer drie soorten proeven.

Wildliefhebber die het seizoen goed wil starten? Een wildpakket bevat een mix van soorten en is ideaal voor een wilddiner voor 2 tot 4 personen.

Weinig tijd? Onze wildstoof kant-en-klaar staat binnen twintig minuten op tafel, en in kant-en-klaar vind je meer bereide wildgerechten.

Nog even buiten koken? Wild op de barbecue is in oktober en november verrassend goed. Bekijk wild BBQ of de wildspiesjes.

Voor de fond en de saus: wildbotten — de basis van elke serieuze wildjus.

Wild bereiden: de belangrijkste regel van het seizoen

Wildvlees is mager. Te ver doorgegaard wordt het droog en taai, en dat is de reden dat mensen denken dat ze wild niet lekker vinden. Houd deze kerntemperaturen aan:

• Reebiefstuk en rugfilet ree — 52-55°C
• Hertenbiefstuk en rugfilet edelhert — 54-57°C
• Rugfilet wild zwijn — 60-63°C
• Procureur wild zwijn (pulled) — 88-92°C
• Hazenbout — 90-92°C, langzaam stoven
• Wilde eendenborst — 54-57°C, vel knapperig

Laat dunne stukken 5 minuten rusten en dikke stukken 10 minuten; de kerntemperatuur stijgt tijdens het rusten nog 2 tot 3 graden. Wil je het verschil met rundvlees begrijpen, lees dan wat het verschil is tussen een biefstuk van rund en van wild.

Waarom Echt Wild geen marketingterm is

In het wildseizoen duikt er veel "wild" op dat geen wild is: gekweekt hertenvlees uit Nieuw-Zeeland, opgefokte fazanten, importvlees zonder herkomstdossier. Het verschil proef je, maar je ziet het niet aan de verpakking.

Het Echt Wild-keurmerk garandeert dat het vlees afkomstig is van vrij levende dieren, weidelijk bejaagd door gecertificeerde Nederlandse jagers, traceerbaar tot het schot. Geen kweek, geen kunstmatige voeding, geen antibiotica of hormonen. Al ons gekeurmerkte wild komt van de jagers van Artemis, waar we vast mee samenwerken: reewild, wild zwijn, edelhert, haas en wilde eend.

Het wild wordt in onze eigen slagerij verwerkt, vacuüm verpakt en gekoeld verzonden. Onze klanten waarderen ons met een Kiyoh-score van 9.

Bestellen en bezorging tijdens het wildseizoen

Voor 15:00 uur besteld is de volgende werkdag in huis, in heel Nederland én België. Vanaf €150 bezorgen we gratis. Alles gaat gekoeld verpakt de deur uit.

Liever zelf uitzoeken? Onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle is geopend van dinsdag tot en met zaterdag. Bekijk openingstijden en route. Voor een groot stuk wild voor een diner of bedrijfsfeest bel je vooraf even: 038 – 888 83 35.

Tip voor december: de weken voor kerst zijn onze drukste van het jaar. Bestel je kerstwild uiterlijk halverwege december, dan weet je zeker dat je krijgt wat je wilt.

Veelgestelde vragen over het wildseizoen 2026

Wanneer begint het wildseizoen 2026? Het wildseizoen 2026 begint op 15 oktober 2026. Vanaf die datum opent de jacht op fazant, haas en houtduif. Het seizoen loopt tot en met 31 januari 2027. Wilde eend is al vanaf 15 augustus verkrijgbaar.

Wanneer eindigt het wildseizoen? Op 31 januari 2027 voor fazanthaan, wilde eend en houtduif. Haas en fazanthen sluiten eerder, op 31 december 2026. Grofwild uit beheer — ree, edelhert, wild zwijn — is ook daarna beschikbaar.

Welk wild mag je in Nederland jagen? De wildlijst bestaat uit vijf soorten: haas, fazant, wilde eend, houtduif en konijn. De jacht op konijn is landelijk gesloten en op haas in Groningen, Utrecht en Limburg. Ree, edelhert, damhert en wild zwijn vallen niet onder de jacht maar onder populatiebeheer via provinciale faunabeheerplannen.

Kun je buiten het wildseizoen wild kopen? Ja. Grofwild als wild zwijn, edelhert en ree komt uit beheer en is een groot deel van het jaar beschikbaar. Daarnaast leveren wij buiten het Nederlandse seizoen wild uit gecertificeerde Europese jachtvelden, altijd met traceerbare herkomst.

Is wild in het seizoen beter dan daarbuiten? Klein wild wel: haas, fazant en eend zijn alleen tijdens het seizoen vers uit Nederlandse jachtvelden verkrijgbaar. Bij grofwild maakt de periode minder uit voor de kwaliteit, al is er wel smaakverschil — reegeit uit de winter is zachter, reebok uit de zomer kruidiger.

Wat is het verschil tussen wild en wildbraad? Wildbraad is de traditionele slagersterm voor het vlees van vrij levend wild. In de praktijk worden de termen door elkaar gebruikt; wildbraad benadrukt dat het om het vlees gaat en niet om het levende dier.

Waar koop je wild in Zwolle? Bij Jager & Boer aan de Blijmarkt 11 in Zwolle, geopend dinsdag tot en met zaterdag. Online bestellen kan ook: voor 15:00 uur besteld is de volgende werkdag in huis in Nederland en België.

Hoe lang is wildvlees houdbaar? Gekoeld en vacuüm verpakt 5 tot 7 dagen in de koelkast bij 2 tot 4°C. Ingevroren bij −18°C tot 6 maanden. Ontdooi altijd langzaam in de koelkast, nooit op kamertemperatuur.

Klaar voor het wildseizoen 2026

Bekijk het volledige wildassortiment of kies direct een wildpakket om het seizoen mee te openen. Inspiratie nodig? In onze wildrecepten vind je alles van wildlasagne tot hertenbiefstuk met kastanjes.