Koolhydraatarme ovenschotel met kipdij, witlof en venkel

Koolhydraatarme ovenschotel met kipdij, witlof en venkel

Bij het keto-dieet laat je zoveel mogelijk de koolhydraten achterwege. Dus weg met brood, pasta, aardappelen en rijst. 'Keto' staat voor Ketogeen dieet, een extreme vorm van het koolhydraatarme dieet. Het komt er in het kort op neer dat je hierbij grote hoeveelheden vetten, een bescheiden hoeveelheid eiwitten en zeer weinig koolhydraten eet. Klinkt saai? Dat hoeft zeker niet zo te zijn! Wij maakten vanavond dit gerecht met witte bonen, witlof, kipdij, venkel en sinaasappel. Heerlijk!

Dit heb je nodig:

800 g witte bonen in blik

2 rode ui

1 verse venkelknol

500 g witlof

4 takjes verse tijm

2 tenen knoflook

1 sinaasappel

600 g kippendijen van Gildehoen

4 el arachideolie (of olijfolie)

Zo maak je een koolhydraatarme ovenschotel met kipdij, witlof en venkel:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.

Snijd de kippendijen in reepjes. Snijd de uien in dunne parten. Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol. Halveer de knol in de lengte en snijd in dunne partjes.

Snijd de onderkant van het witlof en snijd in de lengte in partjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd de knoflook fijn. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil en snijd de vrucht in 4 parten. Meng het witlof, de bonen, ui, venkel, kip, knoflook, tijm, olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Leg de sinaasappelparten ertussen en rooster 30 min. in het midden van de oven. Schep halverwege voorzichtig om.

Neem de bakplaat uit de oven en knijp eventueel de sinaasappelparten erboven uit en bestrooi met het sinaasappelrasp.

Geniet van de koolhydraatarme ovenschotel met kipdij, witlof en venkel!