Zoete spareribs van de BBQ

Zoete spareribs van de barbecue

Er gaat niets boven een portie sappige, langzaam gegaarde spareribs van de barbecue – zeker als ze zijn gelakt met een kleverige, zoet-pittige glaze. Deze Zoete spareribs van de barbecue zijn een echte publieksfavoriet: het vlees valt bijna van het bot, de smaken zijn diep en rokerig, en de karamelliserende saus zorgt voor dat onweerstaanbare ‘sticky’ laagje. Perfect voor een zomerse BBQ met vrienden, of gewoon als je zin hebt in comfort food van de grill. Zet je smoker aan of gebruik indirecte hitte op je BBQ, en laat het vuur zijn werk doen. Het geheim van goede spareribs zit in de rub en de glaze. In ons artikel zelf rub en glace maken voor spareribs lees je hoe je die helemaal naar eigen smaak samenstelt.

Dit heb je nodig:

1 kg spareribs

500 ml appelsap

200 gram boter

100 gram lichtbruine basterd suiker

je favoriete rub

je favoriete BBQ saus

BBQ met deksel

Een flesje om mee te sprayen

Aluminium folie

Blokjes rookhout (whisky oak in dit recept)

Klein kwastje om mee in te smeren

Zo maak je de Zoete spareribs van de barbecue:

Bereid je BBQ voor op indirect grillen en breng hem naar een temperatuur van 110˚C a 120˚C graden.

In de tussentijd bereid je de spareribs voor. Allereerst zul je de spareribs moeten ontdoen van zijn vlies aan de achterkant van de rib. Dit lijkt lastig maar valt reuze mee.

Je pakt een kruiskopschroevendraaier of de achterkant van een vork en wrikt deze voorzichtig aan het uiteinde onder het vlies tussen 2 botjes. Wanneer dit wat los laat wrik je het vlies omhoog en trek je met behulp van een stukje keukenpapier je vlies er in 1 beweging af.  

Bestrooi daarna de rib aan de voor en achterzijde met de rub. Een half uur tot een uur is voldoende om de rub in te laten trekken. Een nacht in de koelkast is echt overbodig. We gaan de spareribs klaar maken volgens de in BBQ jargon geheten 3-2-1 methode. Dit houd in het kort in 3 uur indirect in de rook, 2 uur ingepakt in de folie op de bbq en dan nog eens 1 uur zonder folie op de BBQ waarbij de rib nog eens 2 a 3 keer inlakt met een bbq saus. Prima methode maar staar je niet blind op de tijden. Je kan afhankelijk van de dikte van het vlees ook de verhouding 2- 1- ½ aanhouden maar dit is een stukje ervaring die je ontwikkeld naarmate je vaker ribs gaat maken.

De rib kan op de BBQ voor ongeveer 3 uur. Hierbij spray je de rib om de 45 min in met appelsap. Waarom? Hier zit een zuurtje in die het vlees wat malser maakt. Hebben de ribs na 2 a 3 uur een mooie kleur dan gaan we naar de volgende fase. Je legt 2 lagen folie op elkaar en verdeelt hierover wat basterd suiker en plakjes roomboter en legt hier vervolgens de rib op, met de bolle kant naar beneden. Hier schenk je vervolgens een scheutje appelsap bij en vouwt het pakketje netjes en strakjes dicht (let op dat er geen botje uitsteekt).

Daarna gaat dit pakketje weer op de BBQ voor ongeveer 2 uur. Na 2 uur haal je het pakketje eraf en haal je je rib uit de folie. Net als bij een cake kan je even met een prikker in het vlees tussen de botjes prikken, Gaat dit heerlijk soepel dan weet je dat ze gaar en goed zijn. Je legt je rib weer op de BBQ. Vang het vocht uit de folie op en meng dit een beetje aan met je BBQ saus. Na 10 minuten ga je de eerste keer je rib in kwasten met je BBQ saus. Dit herhaal je na ongeveer 10 minuten nog een keer. Laat de laatste laklaag even 5 minuten inwerken en daarna kan de sparerib eraf. Bij het aansnijden kan je het beste de rib met de bolle kant op je snijplank leggen. Op deze manier kan je het beste zien hoe de botjes lopen en waar te snijden.

Eet smakelijk!