Tag: vergeten vlees

Oud-Hollandse klapstuk met hete bliksem Klapstuk is afkomstig van de korte ribben van het rund, ook wel de klapribben genoemd. Het vlees is goed doorregen met musculair vet en bevat veel pezen. Het vlees is daardoor smaakvoller, maar ook wat taaier. ...

Longhaas van de barbecue met knoflookboter Longhaas is een stukje rundvlees dat in de vergetelheid is geraakt, maar wat ons betreft meer aandacht verdiend! De longhaas is een v-vormige werkspier van het rund dat de longen laat bewegen. Het is goed ...

Vergeten kalfswangen met venkelrisotto Een vrij onbekend, of eigenlijk vergeten, stukje vlees zijn kalfswangen. Kalfswangen zijn constant in beweging als de jonge runderen aan het (her)kauwen zijn. Dit bijzondere stukje vlees bevat veel spieren en ...

Bone broth zelf maken Voor zelfgemaakte bouillon kun je botten gebruiken van bijv. rund, varken, kalf, lam, kip en wild. Zorg ervoor dat je naast botten waar vlees aan zit (ribben, sucade en bijv. ossestaart) ook botten gebruikt met kraakbeen, zoals ...