Hertenrollade uit de oven: snel en feestelijk

Voorbereidingstijd: 35 min
Bereidingstijd: 1 uur 20 min
Totale tijd: 1 uur 55 min
Voor: 80
Categorie: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Hertenrollade is een klassiek winter- en kerstgerecht. Kant-en-klare rollades zijn ideaal voor wie wil genieten van wild zonder uren marineren of vullen. Het vlees is mager, vol van smaak en krijgt door langzaam garen een heerlijke malsheid. Dit recept voegt een simpele kruiden- en sausbehandeling toe om het gerecht extra feestelijk te maken.

Deze hertenrollade van edelhert is een luxe wildspecialiteit die bekendstaat om zijn verfijnde, licht kruidige smaak en bijzonder malse structuur. Edelhertenvlees is van nature donkerder, aromatischer en fijner van vezel dan gewoon rundvlees, waardoor het een elegante en feestelijke keuze is voor winterse gerechten. De smaak is subtiel wild, niet te intens, met een mooie balans tussen hartigheid en zachte zoetigheid. Hierdoor past edelhert uitstekend bij klassieke winteraroma’s zoals rozemarijn, tijm, rode wijn en cranberry. Een perfecte keuze voor wie met kerst wil uitpakken met pure kwaliteit en karakter. Hertenvlees is mager en vol van smaak, maar kan droog worden bij te lang garen. Wil je meer over de bereiding van wild weten? Dan haal je het beste uit deze rollade.

Vers wild vlees kopen? Bekijk het actuele aanbod van dit seizoen

Eet smakelijk!

Ingrediënten

1 hertenrollade
2 el olie of boter
2 takjes verse rozemarijn of tijm
2 teentjes knoflook (geplet)
150 ml rode wijn
150 ml wild- of runderbouillon
1 el cranberrycompote of veenbessen
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiden

Haal de rollade ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180°C.
Aanbraden

Verhit olie of boter in een ovenbestendige braadpan of koekenpan. Schroei de hertenrollade rondom dicht (ongeveer 2–3 minuten per kant) zodat het vlees mooi bruin wordt. Voeg de knoflook en kruiden toe tijdens het aanbraden voor extra aroma.
Garen in de oven

Voeg 50 ml rode wijn en 50 ml bouillon toe aan de pan voor extra vocht. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in de oven. Bak 25–30 minuten per 500 g rollade voor medium-rare. Gebruik een vleesthermometer: een kerntemperatuur van 55–60°C geeft een sappig resultaat.
Saus maken

Haal de rollade uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan op het fornuis, voeg de resterende wijn en bouillon toe en laat inkoken tot een sausdikte ontstaat. Voeg een lepel cranberrycompote toe voor een feestelijk accent. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren

Snijd de rollade in plakjes en serveer met de jus, geroosterde groenten en aardappelpuree of knolselderijpuree.