Wildvlees kopen – Echt Wild-keurmerk, direct van de jager

Wildvlees kopen in Zwolle – slagerij & online bestellen

Op zoek naar wildvlees in Zwolle? Bezoek onze slagerij aan de Blijmarkt 11 en kies zelf het mooiste stuk vlees uit. Onze slagerij in Zwolle is dé specialist voor wildvlees in de regio, geopend dinsdag tot en met zaterdag. Bekijk openingstijden en route.

Wild direct van de jagers van Artemis

Bij Jager & Boer komt het wild niet uit een anonieme importketen. We werken vast samen met de jagers van Artemis, gecertificeerd met het Echt Wild-keurmerk. Dat keurmerk garandeert dat het wildvlees afkomstig is van vrij levende dieren, die volgens de Nederlandse weidelijkheidsregels zijn bejaagd — geen kweek, geen kunstmatige voeding, geen antibiotica. Het wild wordt in onze eigen slagerij verwerkt: vacuüm verpakt, gekoeld geleverd, met traceerbare herkomst van schot tot bord.

Wat is wildvlees?

Wildvlees is afkomstig van dieren die vrij leven in de natuur — herten, reeën, wilde zwijnen, hazen en wild gevogelte. Door hun natuurlijke voeding en de vele beweging in het wild heeft het vlees vier kenmerken:

• Magerder dan regulier vlees, met minder verzadigd vet
• Uitgesprokener van smaak, beïnvloed door wat het dier eet (eikels, kruiden, grassen)
• Donkerder van kleur door hogere myoglobinewaarde
• Eerlijker en duurzamer — geen veehouderij-impact

Dit maakt wildvlees zowel een gezonde keuze als een culinaire keuze.

De smaak per wildsoort

De smaak van wild zwijn

Wilde zwijnen leven voornamelijk op de Veluwe en in Limburg. Hun menu bestaat uit maïs, granen, eikels, kastanjes, beukennootjes, muizen en regenwormen. Deze variatie aan voedsel, gecombineerd met de constante beweging, maakt het rode vlees magerder dan varkensvlees. De smaak hangt af van de leeftijd: jonge zwijnen geven fijn en zacht vlees, oudere zwijnen krachtiger en complexer.

Bekijk ons assortiment wild zwijn vlees en bestel direct online.

De smaak van edelhert

Het veelzijdige menu van edelherten bestaat uit grassen, heide, knollen, wortels, vruchten, zaden en loof van bomen en struiken. Dat gezonde dieet geeft hertenvlees zijn volle, kruidige smaak. Het donkerrode, malse en vetarme vlees is geschikt voor wildstoof, ragout, biefstuk of rugfilet. Kies het hertenvlees van Jager & Boer.

De smaak van ree

Bij reevlees is er onderscheid tussen reegeit en reebok. De reegeit mag worden bejaagd van 1 januari tot 15 maart, in een tijd dat voedsel schaars is — daardoor is het vlees mals, sappig en zacht, maar minder kruidig. De reebok wordt bejaagd van 1 mei tot 30 september, een periode met volop kruiden, grassen en jonge loten. Dat verschil in voeding maakt reebok kruidiger van smaak. Ontdek het reevlees in onze webshop.

De smaak van haas

De haas is een snel, mager en lenig dier dat zich voedt met bieten, landbouwgewassen en kruiden. Net als zijn bouw is zijn vlees krachtig en uitgesproken. Bij het donkerrode vlees proef je een onmiskenbare wildsmaak. Haas mag uitsluitend in het officiële wildseizoen worden bejaagd. Bekijk het haasvlees.

De smaak van wilde gans

Het magere vlees van wilde gans heeft een pittige, stevige smaak met veel body. Jonge ganzen (tot ongeveer één jaar) zijn malser en zachter; bij oudere ganzen komt de wildsmaak nog sterker naar voren. Ontdek het ganzenvlees.

De smaak van wilde eend

Het rood tot donkerrode vlees van wilde eend heeft een uitgesproken, krachtige maar delicate wildsmaak. Door de vele beweging is het vlees mager. Het jachtseizoen loopt officieel van 15 augustus tot 31 januari. Bekijk de wilde eend.

Kerntemperatuur per stuk wildvlees

Wildvlees is mager — te ver doorgegaard wordt het droog en taai. Houd je aan deze kerntemperaturen voor een perfect resultaat:

• Reebiefstuk / rugfilet — 52–55°C (rare tot medium-rare)
• Hertenbiefstuk / rugfilet edelhert — 54–57°C (medium-rare)
• Wild zwijn rugfilet — 60–63°C (medium, ivm voedselveiligheid)
• Procureur wild zwijn — 65–68°C (medium) of 88–92°C (pulled)
• Hazenbout — 90–92°C (langzaam stoven of garen)
• Wilde eendenborst — 54–57°C (medium-rare, vel knapperig)
• Wilde gans — 65°C (medium)

Tip: meet altijd in het dikste deel, niet bij het bot. Laat dunne stukken 5 minuten rusten, dikke stukken 10 minuten. Tijdens rust stijgt de kerntemperatuur nog 2–3°C door.

Hoe bereid je wildvlees?

Wildvlees vraagt om iets meer aandacht dan regulier vlees, maar de basisregels zijn simpel:

1. Haal het vlees op tijd uit de koeling — minimaal 30 minuten voor bereiding, grotere stukken een uur.
2. Schroei kort en krachtig dicht in hete boter of olie — zo blijft het vocht binnen.
3. Gebruik niet te hoge temperaturen voor de gaarmaking — wild gaart sneller dan rund of varken.
4. Laat rusten — verschil tussen perfect en taai.
5. Combineer met seizoensmaken — paddenstoelen, vijgen, rode kool, jeneverbessen, sinaasappel.

Bekijk onze wildrecepten voor stap-voor-stap bereidingen per stuk vlees.

Wanneer is wildvlees beschikbaar? Jachtseizoen-overzicht

Het officiële Nederlandse wildseizoen loopt van 15 oktober tot 31 januari, maar per soort gelden eigen periodes:

• Wild zwijn — jaarrond bejaagbaar (in beheersgebieden)
• Edelhert — beheerjacht jaarrond mogelijk
• Ree (reebok) — 1 mei tot 30 september
• Ree (reegeit) — 1 januari tot 15 maart
• Haas — 15 oktober tot 31 december
• Wilde eend — 15 augustus tot 31 januari
• Wilde gans — afhankelijk van soort en provincie

Buiten deze periodes leveren wij wild uit gecertificeerde Europese jachtvelden, zodat je het hele jaar wildvlees kunt bestellen — altijd met traceerbare herkomst.

Wildpakketten – kennismaken met meerdere soorten

Wil je eenvoudig kennismaken met verschillende soorten wild? Kies dan voor een wildpakket. Onze wildpakketten bevatten een mix van wildsoorten, zijn ideaal voor 2 tot 4 personen en perfect voor een wildiner of feestdagenmenu. Voor wie op de barbecue wil: bekijk ook ons wild BBQ pakket met procureur, biefstuk en spiesjes.

Bezorging

Jager & Boer bezorgt gekoeld door heel Nederland en België. Voor 15:00 uur besteld, levering de volgende werkdag. Gratis bezorging vanaf €150. Voor grote bestellingen of bedrijfsdiners met wild: bel 038 – 888 83 35 of mail ons.

Veelgestelde vragen – wildvlees kopen

Wat is wildvlees?
Wildvlees komt van dieren die vrij in de natuur leven en zelf hun voedsel zoeken: hert, ree, wild zwijn, haas, wilde eend, wilde gans. Het wordt niet gefokt en krijgt geen kunstmatige voeding of antibiotica.

Wat betekent het Echt Wild-keurmerk?
Het Echt Wild-keurmerk is een officieel Nederlands keurmerk dat garandeert dat het vlees afkomstig is van vrij levende dieren, weidelijk bejaagd door gecertificeerde jagers, volledig traceerbaar tot het schot. Geen kweekwild, geen import zonder herkomstcontrole. Al ons wildvlees met dit keurmerk komt van de jagers van Artemis.

Waar kan ik wildvlees kopen?
Online via onze webshop (levering in Nederland en België binnen 1 werkdag) of in onze winkel aan de Blijmarkt 11 in Zwolle, geopend dinsdag tot en met zaterdag.

Is wildvlees gezond?
Ja. Wildvlees is mager (minder verzadigd vet dan vee), eiwitrijk, bevat veel ijzer, B-vitamines en omega-3 vetzuren. Door het natuurlijke dieet en de beweging in het wild is de vetzuursamenstelling gunstiger dan bij gekweekt vlees.

Hoe bereid je wildvlees?
Laat het vlees op kamertemperatuur komen, schroei het kort en krachtig dicht, gebruik niet te hoge temperaturen voor het gaarmaken en laat het altijd rusten. Wildvlees gaart sneller dan regulier vlees — gebruik een vleesthermometer voor het beste resultaat.

Wanneer is wildvlees op zijn best?
Tijdens het Nederlandse wildseizoen (15 oktober – 31 januari) is de versheid en seizoensmaak optimaal. Buiten deze periode leveren wij wild uit gecertificeerde Europese jachtvelden, zodat je jaarrond kunt bestellen.

Hoe lang is wildvlees houdbaar?
Gekoeld vacuüm verpakt: 5–7 dagen na levering in de koelkast (2–4°C). Ingevroren: tot 6 maanden op −18°C. Ontdooi langzaam in de koelkast — nooit op kamertemperatuur.

Kan ik wildvlees ook in de winkel ophalen?
Ja. Onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle is geopend van dinsdag tot en met zaterdag. Voor specifieke wensen (bijvoorbeeld een groot stuk voor een diner) bel je vooraf op 038 – 888 83 35.

Bestel jouw wildvlees vandaag

Ervaar de pure smaak van echt wildvlees uit de Nederlandse natuur. Bekijk het volledige wild-assortiment hierboven of bezoek onze winkel in Zwolle.

Bekijk ook ons rundvlees-assortiment voor klassieke biefstuk, of het BBQ-aanbod voor wild op de grill. Liever direct iets klaar? Kies dan onze kant-en-klare wildgerechten en geniet zonder voorbereiding.