Deze keer is met het mooie vlees van het biologische Galloway rund. Met zijn mooie dooradering heeft dit vlees super veel smaak en ziet er ook nog eens prachtig uit!

Cote de boeuf reverse sear methode

Deze keer met het mooie vlees van het Cote de Boeuf dubbeldoekoe. Met zijn mooie dooradering heeft dit vlees super veel smaak en ziet er ook nog eens prachtig uit!

Ingrediënten
Cote de Boeuf dubbeldoekoe
Vers gemalen peper
Grof zeezout

Benodigdheden
Gietijzeren rooster (geen must)
Kerntemperatuur meter
BBQ

Bereiding
Elke steak is anders, de steak die wij voor dit recept gebruikt hebben was ruim 1 kilo en zo'n twee vingers dik. Zoals je zult begrijpen heeft dit tijd nodig om een mooie garing te krijgen. Leg dit stukje vlees dus ruim op tijd uit de koelkast om kamertemperatuur te laten komen.

Kruid je steaks ruim met peper en zout, en breng ondertussen je BBQ op temperatuur naar 150 °C Zorg voor een indirecte zone zodat je de steak weg kan leggen van het vuur, bij een ketel BBQ kan je mooi de kolen links of rechts positioneren en het vlees aan de andere kant leggen.
In dit geval werkten we op een kamado met een de plate setter als hitteschild. Is de BBQ op temperatuur leg dan de cote de boeuf op BBQ. In het geval van dit mooie stukje vlees gaan we voor zekerheid qua garing en komt het motto ”meten is weten” naar boven. Gebruik dus een kerntemperatuur meter om zo nu en dan de kerntemperatuur te meten.

Wij gaan in dit geval voor een kern van 48 °C om hem later af te grillen en door te garen naar 54 °C. We gaan voor medium rare. Houd rekening met zeker een uur voordat je deze temperatuur bereikt. Maar ene stuk vlees is het andere niet dus blijf checken. Het is klaar wanneer het klaar is. Heb je de 48 graden bereikt, dan richt je je kamado BBQ in voor direct grillen door de steak er even af te halen en in te pakken in aluminium folie en stook je de BBQ op naar een graad of 200 door schuiven aan de boven en onderkant open te zetten.
Bij een ketel BBQ idem. Is je BBQ lekker heet leg dan de steak weer terug en zorg voor mooie grill marks op je stukje vlees. Blijf je temperatuur van het vlees checken. Bij een temperatuur van 54 °C kern halen we hem eraf en laten we het zeker nog 10 minuten rusten onder folie, zodat alle vlees sappen zich weer netjes gaan verdelen in het vlees, zodat je geen bloedbad hebt bij het aansnijden van je vlees.

Snijd het bot eraf, en snijd rest van het vlees in mooie dunnen plakken om op te dienen.
Bestrooi nogmaals met een beetje grof zeezout.