Gegrilde bavette op zijn Argentijns 

Gegrilde bavette op zijn Argentijns 

Vacio - bij ons ook wel bekend als flank steak, vanglap, vinkelap of bavette - is een stuk rundvlees dat in Argentinië een vaste plek heeft op de asado. De vacio mag daar niet ontbreken bij een avondje aan de grill. Door de langzame garing en het krokant grillen aan het eind krijgt het vlees een volle, sappige smaak met een heerlijke bite. Een aanrader voor wie eens iets anders wil dan ribeye of entrecote.

Voor dit recept gebruiken wij bavette, ideaal voor de Argentijnse parrilla. Door het vlees rustig te garen op de barbecue en pas na het grillen te snijden, krijg je een intens rundaroma met een sappige beet. Geserveerd met chimichurri is dit puur, eerlijk vlees op z’n best. Gegrilde bavette op zijn Argentijns, maak je heerlijk klaar met dit recept.

Dit heb je nodig voor 2-3 personen:

400 g bavette

Grof zeezout of zoutvlokken

Versgemalen zwarte peper

Olijfolie

Zo maak je de Gegrilde bavette op zijn Argentijns:

Haal de bavette minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier. Bestrijk licht met olijfolie indien gewenst.

Bestrooi vervolgens, vlak voor het grillen, het vlees royaal met grof zeezout vlak voor het grillen. De peper voeg je pas ná het grillen toe, echt klassiek Argentijns.

Dan is het tijd om te gaan grillen. Gebruik houtskool of echt houtvuur voor een authentieke smaak. Grill de bavette op indirect vuur met gesloten deksel of op een lagere temperatuur.

Gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 52–54°C voor medium rare. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van dikte en grilltemperatuur.

Leg daarna de bavette kort op direct vuur (1 tot 2 minuten per kant) voor een mooie korst.

Laat de bavette 5 tot 10 minuten rusten onder folie en snijd daarna dwars op de draad in dunne plakken voor maximale malsheid.

Serveer met chimichurri, geroosterde aardappelen of een tomatensalade.

Eet smakelijk!