Voor stoere burgers en buitenlui: koken op open vuur 

Voor stoere burgers en buitenlui: koken op open vuur 

Als barbecueliefhebber ben je een fervent buitenkoker. Maar heb je ook al eens boven open vuur gekookt? Buiten koken krijgt een compleet andere dimensie wanneer je boven open vuur kookt. De combinatie van vuur, rook en gietijzer zorgt voor extra diepe smaken van je vlees. Ideaal voor kampeerders en barbecuefans die houden van échte smaken en buitenavontuur. In dit artikel vertellen we je graag hoe je boven open vuur koken het beste kunt aanpakken. 

Waarom koken op open vuur?

Buiten zijn en koken is een hele ervaring en verhoogt het gevoel van een zijn met de natuur. Daarnaast zorgt het koken op open vuur niet alleen voor een heerlijke smaak ervaring, maar het is ook echt een ambacht waar enigszins wat techniek bij komt kijken. Een onvergetelijke ervaring die je dichter bij de oorsprong van koken brengt.

Welke pan neem je?

We gebruiken een skillet of een Dutch oven. Dit zijn beide gietijzeren pannen en onmisbaar voor liefhebbers van koken in de buitenlucht. De Dutch oven is perfect voor langzaam garen, stoven en bakken. De skillet blinkt uit in grillen, braden en het karamelliseren van ingrediënten. Het is van belang dat je gietijzeren pan goed is ingebrand voordat je hem voor het eerst gaat gebruiken, dat voorkomt dat het vlees aanbakt.

Hoe ga je te werk?

Je hebt je pannen klaar staan, het vlees is in huis, en dan? Aan de slag met het vuur. Veiligheid voor alles, gebruik daarom het liefst een bestaande vuurplaats (zeker op campings of in de natuur) of een vuurschaal. Zorg er logischerwijs voor dat je ver verwijderd bent van tenten, bomen en andere brandbare materialen.

Als je het vuur gaat maken kun je ervoor kiezen om hout te sprokkelen of haardhout te nemen en vervolgens een tipi of een cabin te bouwen om boven te koken. Zelf geven we de voorkeur aan het gebruik van briketten. Ze geven een constante en langdurige warmte af en zijn makkelijker te doseren dan hout. Ook is er minder rook en kans op vonken. Wat ons betreft ideaal!

Hoeveel briketten gebruik je?

Het aantal briketten is afhankelijk van hoe groot je skillet of dutch oven is, en of je wilt stoven of grillen.

Voor het stoven van vlees is er meer warmte aan de onderkant dan aan de bovenkant van je pan nodig. Bij een Dutch oven van 6qt (voor ongeveer 4 personen), gebruik je ongeveer 15 briketten onder en 5 boven op je Dutch oven (verhouding 3:1). Ga je iets bakken, ga dan bij eenzelfde formaat pan, en bij een warmte van ongeveer 150-165 graden juist voor 5 briketten onder en 15 briketten boven je pan. Ga je aan de slag met een skillet, dan gebruik je 5 tot 10 briketten en zet je daar je pan bovenop. Of je gebruikt een rekje wanneer je indirect wilt grillen.

Om de kolen aan te krijgen gebruik je een brikettenstarter, ook wel chimney starter genoemd, om de briketten aan te maken. Leg aanmaakblokjes onderin, steek de aanmaakblokjes aan en leg de briketten boven. Wacht 15 tot 20 minuten tot de briketten wit zijn, vervolgens kun je ze gebruiken bij je pan. Buiten koken is een hele ervaring én een experiment. Speel met laagjes hitte en het gebruik van kolen onder en op het deksel. Oefening baart kunst!

En dan, wat ga je maken?

En dan is natuurlijk de vraag: wat ga je maken. We hebben voor liefhebbers van buiten koken meerdere vleesrecepten op onze website staan.

Probeer bijvoorbeeld eens reepoulet, pulled pork of short ribs met coffee rub uit de Dutch oven. Een spit-roasted kip of een smokey chuck burger met cowboy bonen zijn ook zeker aanraders.

Kortom; koken op open vuur met een Dutch oven of skillet is een onvergetelijke ervaring die je dichter bij de oorsprong van koken brengt. In je vlees proef je de passie en het vuur met elke hap. En met de juiste voorbereiding en recepten tover je de lekkerste vleesgerechten uit de vlammen. Geniet!