Wild kopen bij de jager: wat is Echt Wild en hoe proef je het verschil?

Als de bladeren verkleuren en de avonden kouder worden, komt wild weer op tafel. Maar wild is niet altijd wat het lijkt: niet alles wat als wild wordt verkocht, heeft ook echt in vrijheid geleefd. Bij Jager&Boer komt al ons wild van de vaste jagers van Artemis, met het Echt Wild-keurmerk en afschotpapieren bij elk stuk. In dit artikel lees je wat Echt Wild precies is, waar ons wild vandaan komt en hoe ree, edelhert, wild zwijn, haas en wild gevogelte van elkaar verschillen. Weet je al wat je zoekt? Ga dan direct naar wildvlees kopen.

Wat is Echt Wild?

Wild is de verzamelnaam voor dieren die in de vrije natuur leven. Het gaat om haarwild, zoals ree, edelhert, wild zwijn en haas, en om vederwild, zoals fazant, wilde eend en gans. Toch is niet al het vlees dat als wild wordt aangeboden ook in de vrije natuur gejaagd. Er is ook zogenaamd farmwild te koop, bijvoorbeeld van herten die op een boerderij zijn gehouden.

Het Echt Wild-keurmerk maakt dat verschil zichtbaar. Wild met dit keurmerk heeft in vrijheid in zijn natuurlijke leefgebied geleefd en zocht zelf zijn voedsel, zonder kunstmatige bijvoedering. Het dier heeft nooit medicijnen of antibiotica gekregen, is geschoten door een bevoegde jager en is direct na het schot gecontroleerd door een gekwalificeerde persoon. Al het wild van Jager&Boer draagt dit keurmerk.

Waarom wild kopen bij de jager?

Het verschil begint in het veld. Een jager kent zijn gebied en de dieren die er leven. Na het schot controleert een gekwalificeerde persoon het dier op tekenen van ziekte of afwijkingen, voordat het verder wordt verwerkt. Wild zwijn wordt daarnaast altijd in een laboratorium onderzocht op trichine, een parasiet die bij deze diersoort kan voorkomen.

Ons wild komt van Artemis, die samenwerkt met vaste jagers in Nederland en Duitsland. Zo komt ons wild zwijn uit de Veluwse wildbaan en uit Duitse jachtvelden. Elk stuk is traceerbaar tot het schot, inclusief afschotpapieren. Wij snijden het vlees vers in onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle en versturen het gekoeld door heel Nederland en België.

Wild kopen in en buiten het wildseizoen

Het wildseizoen begint traditioneel op 15 oktober. Op die dag opent de jacht op fazant, haas en houtduif. Het seizoen loopt tot en met 31 januari, maar haas en fazanthen sluiten al op 31 december. Wilde eend is eerder aan de beurt, vanaf 15 augustus.

De laatste jaren is er wel iets veranderd. De jacht op konijn is sinds 2023 landelijk gesloten, en in Groningen, Utrecht en Limburg is ook de hazenjacht dicht. Grofwild zoals ree, edelhert, damhert en wild zwijn valt niet onder de jacht maar onder populatiebeheer door de provincies. Daardoor kun je wild zwijn, hert en ree een groot deel van het jaar vers bestellen, ook als het seizoen nog niet begonnen is.

Wil je per soort weten wanneer de jacht opent en sluit, en wanneer het vlees op zijn best is? Bekijk dan onze complete wildkalender 2026-2027.

Buiten het Nederlandse seizoen leveren wij wild uit gecertificeerde Europese jachtvelden, altijd met traceerbare herkomst. Wild laat zich bovendien uitstekend invriezen: vacuüm verpakt blijft het tot 6 maanden goed op -18 graden. Zo bestel je het hele jaar wildvlees met het Echt Wild-keurmerk. Wil je verschillende soorten proeven? Kies dan een wildpakket.

De smaak per wildsoort

Wild smaakt uitgesprokener dan vlees van gehouden dieren. Dat komt vooral door wat de dieren eten: een gevarieerd menu van kruiden, grassen, noten, bessen en knoppen, dat per soort, gebied en seizoen verschilt. Daarnaast bewegen wilde dieren veel, waardoor het vlees mager en stevig is. Hieronder lees je wat elke soort bijzonder maakt.

Wild zwijn

Het wild zwijn is de voorouder van het varken, maar de smaak is duidelijk anders. Het vlees is steviger, krachtiger en magerder dan varkensvlees. Een wild zwijn is de hele dag in beweging en eet van alles: grassen, wortels, eikels, noten, vruchten en paddenstoelen, en af en toe een regenworm. Dat brede menu geeft het vlees zijn rijke smaak.

Onze tip: maak eens pulled wild boar van een procureur van wild zwijn. Door het lang en zacht te garen, valt het vlees vanzelf uit elkaar. Bekijk ook alle stukken wild zwijn, van rugfilet tot rollade.

Ree

De ree is een van de bekendste hertensoorten van Nederland. Hij eet bij voorkeur bloemknoppen, jonge bladeren, kruiden en noten, en dat geeft het vlees een fijne, zachte smaak. Ree is bovendien erg mals, vooral de rugfilet van ree. Voor een stoofgerecht kies je reepoulet.

Tussen reebok en reegeit zit een smaakverschil. De reebok wordt in de zomer bejaagd, als er volop kruiden, grassen en jonge loten zijn. Zijn vlees is daardoor kruidiger. De reegeit wordt in de winter bejaagd, als het voedsel schaarser is, en smaakt milder. De precieze periodes verschillen per provincie; je vindt ze in de wildkalender. Ontdek hier al ons reevlees.

Edelhert

Het edelhert geldt als de koning van de Nederlandse natuur en is het grootste wilde landdier van ons land. Volgens de overlevering mochten vroeger alleen edellieden erop jagen, en daar dankt het dier zijn naam aan. Het edelhert eet grassen, heide, knollen, wortels, vruchten, zaden en blad van bomen en struiken. Dat geeft het vlees een volle, kruidige smaak.

Hertenvlees is donkerrood, mals en vetarm. Het leent zich voor een wildstoof of ragout, maar ook voor een kort gebakken biefstuk van edelhert. Bekijk al het hertenvlees van Jager&Boer.

Haas

De smaak van haas hangt sterk af van waar hij leeft. Hazen van de heide eten vooral kruiden en hebben een uitgesproken smaak. Polderhazen leven meer van graan en bieten en smaken milder. Het donkerrode vlees heeft altijd een duidelijke wildsmaak.

Haas is echt seizoenswild: de jacht is alleen open van 15 oktober tot en met 31 december, en in Groningen, Utrecht en Limburg helemaal niet. Juist in die koude maanden komt haas het best tot zijn recht, bijvoorbeeld in een klassieke hazenpeper van hazenpoulet. Bekijk al ons hazenvlees.

Wild gevogelte

Fazant is veruit het meest gegeten vederwild. Door zijn menu van zaden, bessen, knoppen en insecten heeft het vlees een kruidige, aromatische smaak. Wilde eend is al vanaf 15 augustus verkrijgbaar. Het vlees is donkerrood, mager en krachtig van smaak, en toch verfijnd.

Wilde gans wordt in Nederland nog weinig gegeten, omdat het vlees de naam heeft droog en taai te zijn. Dat is zonde, want een ganzenborst die je kort bakt en rosé serveert, is boterzacht. Ontdek al ons wild gevogelte.

Is wild gezond?

Wild is niet alleen lekker, maar past ook goed in een gezond eetpatroon. Omdat wilde dieren veel bewegen, is het vlees mager en bevat het vooral onverzadigde vetten. Door hun gevarieerde menu is wildvlees daarnaast rijk aan eiwitten, ijzer, zink en B-vitamines.

Wild wordt niet gevaccineerd en krijgt geen antibiotica. Het is een puur product van een dier dat zich natuurlijk heeft kunnen gedragen. Dat maakt wild een mooie keuze voor iedereen die smaak, dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijk vindt.

Zo bestel je wild bij Jager&Boer

Kies in ons wildassortiment je favoriete stuk, selecteer het gewicht en leg het in je winkelwagen. Bestel je voor 15:00 uur, dan heb je het morgen in huis. We versturen je bestelling gekoeld, in een geïsoleerde doos met koelelementen, naar adressen in heel Nederland en België. Vanaf €150 is de bezorging gratis. Onze klanten waarderen ons op Kiyoh met een 9.

Liever zelf komen kijken? Onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle is open van dinsdag tot en met zaterdag. Zoek je een groot stuk wild voor een diner of feest, bel dan vooraf even: 038 888 83 35.

Veelgestelde vragen over wild kopen

Wat betekent het Echt Wild-keurmerk?

Het keurmerk garandeert dat het dier in vrijheid heeft geleefd, zelf zijn voedsel zocht, nooit medicijnen of antibiotica kreeg en is geschoten door een bevoegde jager. Een gekwalificeerde persoon controleert het dier direct na het schot.

Waar komt het wild van Jager&Boer vandaan?

Al ons wild komt van de vaste jagers van Artemis, uit jachtvelden in Nederland en Duitsland. Buiten het Nederlandse seizoen leveren we wild uit gecertificeerde Europese jachtvelden. Elk stuk is traceerbaar tot het schot.

Hoe lang is wildvlees houdbaar?

Gekoeld en vacuüm verpakt blijft wild 5 tot 7 dagen goed in de koelkast bij 2 tot 4 graden. In de vriezer bij -18 graden kun je het tot 6 maanden bewaren. Ontdooi wild altijd langzaam in de koelkast, nooit op kamertemperatuur.

Welk wild kies je als je voor het eerst wild eet?

Ree heeft de zachtste smaak en is erg mals; een rugfilet van ree is een goede eerste kennismaking. Wil je meerdere soorten proberen, dan is een wildpakket de makkelijkste keuze.

Kun je wild ook buiten het wildseizoen kopen?

Ja. Ree, edelhert en wild zwijn vallen onder populatiebeheer en zijn een groot deel van het jaar vers verkrijgbaar. Per soort zie je de periodes in onze wildkalender 2026-2027.