BBQ vlees kopen – steaks, ribs en grilstukken van de slager
Een goede barbecue begint bij goed vlees — en dat begint bij de herkomst. Bij Jager & Boer koop je BBQ-vlees dat ergens vandaan komt: ribeye en bavette van Blonde d'Aquitaine en Black Angus, spareribs en procureur van het varken, burgers van rund, kalf én wild zwijn, en wildvlees voor de BBQ zoals ree en edelhert — stukken die je bij geen enkele supermarkt vindt.
Wil je snel kiezen? Bekijk de BBQ pakketten — direct compleet voor 2 tot 10+ personen. Wil je zelf samenstellen? Alles is los te bestellen, vers gesneden en gekoeld geleverd. Voor 15:00 uur besteld, morgen in huis.
Wat maakt BBQ vlees van Jager & Boer anders?
De meeste BBQ-vlees dat je in de supermarkt koopt is geoptimaliseerd voor houdbaarheid en prijs — niet voor smaak. Bij Jager & Boer werken we uitsluitend met rassen en herkomsten die we zelf geselecteerd hebben. Dat betekent Galloway brisket van de grasgevoerde kudde van Buitenplaats Vechterweerd, procureur wild zwijn met het Echt Wild-keurmerk, Wagyu ribeye voor bijzondere avonden en Gildehoen voor wie kip op een ander niveau wil beleven. Herkomst die klopt, smaak die dat bewijst.
Geselecteerd door de slager — niet door een inkoper
De BBQ-selectie van Jager & Boer wordt samengesteld in onze slagerij aan de Blijmarkt 11 in Zwolle. We werken sinds onze opening met vaste boeren en jagers: het Galloway-rund komt van Buitenplaats Vechterweerd, op vijftien minuten rijden van de slagerij. Het wild komt van de jagers van Artemis, gecertificeerd met het Echt Wild-keurmerk. De Gildehoen-kippen lopen vrij rond bij vaste pluimveehouders. Dat betekent dat we de hele keten kennen — van de wei tot het rooster. Klantbeoordeling 9 op Kiyoh, 9 jaar ervaring in online vleeshandel.
BBQ vlees per categorie
Steaks — het hart van elke barbecue
De steak is de maatstaf voor elke BBQ. Ons steak-aanbod omvat de klassieke ribeye en bavette van Blonde d'Aquitaine, de T-bone en porterhouse voor wie indruk wil maken, en de Côte de Boeuf als ultiem showstuk. Voor wie verder wil: picanha van het staartstuk — minder bekend, maar op de BBQ een absolute topper.
Basisregel voor steaks op de BBQ: droge buitenkant, hete grill, niet draaien tot loslaten, daarna rusten. Hoe dikker het stuk, hoe meer tijd het verdient.
Ribs — voor de geduldige griller
Spareribs horen op de BBQ — niet in de oven en zeker niet voorgekookt. Gaar ze indirect op lage temperatuur (110–130°C) gedurende 4–6 uur. Het resultaat is vlees dat van het bot valt zonder te vallen. Naast spareribs hebben we short ribs van rundvlees — dikker, vetter en ideaal voor de echte low & slow sessie.
Low & slow — voor wie de tijd neemt
Brisket, procureur, short ribs en pulled pork: dit zijn de stukken die je op 110–120°C gedurende 8 tot 14 uur gaart. Niet haastbaar, niet te vervangen door een kortere methode. De beloning is vlees met een rooksmaak die door het stuk heen trekt en een textuur die je met een vork uit elkaar kunt trekken. Bekijk ons volledige low & slow assortiment voor de juiste stukken en de bijbehorende bereidingstips.
Burgers — van eenvoudig tot bijzonder
Een goede burger begint bij goed gehakt. Ons burgeraanbod gaat verder dan rund: Black Angus burgers, kalfsburgers, wild zwijn hamburgers en lamsburgers. Elke burger heeft een eigen smaakprofiel — wild zwijn is intens en droog, kalf is mild en mals, Black Angus is vol en dooraderd. Gebruik minimaal 20% vet in je gehakt voor een burger die niet uitdroogt boven de kolen.
Worsten — snel, aromatisch en veelzijdig
Van klassieke BBQ-braadworst tot de pikante lamsmerguez en de speciale wild zwijn worst. Worsten zijn het snelste onderdeel van elke BBQ — in 8–12 minuten gaar boven directe hitte, maar nooit met vork prikken. Laat het vet zijn werk doen.
Spiesjes — voor variatie op het rooster
Wildspiesjes, kip shaslicks en biefstukspiesjes: compact, snel klaar en ideaal als je een mix wil aanbieden aan een groep. Ideaal voor wie een BBQ organiseert waarbij niet iedereen hetzelfde lust.
Wild BBQ — het onderscheidende aanbod
Dit is waar Jager & Boer écht verschil maakt. Procureur wild zwijn, biefstuk ree, rugfilet edelhert — wildvlees op de BBQ is magerder dan varken of rund, gaart sneller en heeft een uitgesproken smaak die je niet uit een supermarkt haalt. Het Echt Wild-keurmerk garandeert dat het wild afkomstig is van vrij levende dieren in de natuur, zonder kunstmatige voeding.
Rubs & Sauzen — het afwerkingslaagje
Een goede rub is geen camouflage — het is een aanvulling op de smaak van het vlees zelf. Ons aanbod bevat de Turnpike Barbecue lijn, een gespecialiseerd BBQ-merk met rubs, glazes en sauzen die zijn ontwikkeld voor serieuze grillers. Van Kansas City-stijl tot pittig en droog — je vindt de juiste combinatie bij elk stuk vlees.
Kerntemperatuur per stuk vlees – BBQ-spiekbriefje
Een goede BBQ valt of staat met de juiste kerntemperatuur. Hieronder per stuk vlees de aanbevolen bereidingsmethode en kerntemperatuur in graden Celsius.
| Stuk vlees | Bereiding | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Ribeye / bavette | Direct | 52°C (rare) – 58°C (medium) |
| Picanha | Direct | 54–58°C |
| Hamburger (rund) | Direct | 65°C |
| Procureur varken | Indirect | 88–92°C (pulled) |
| Spareribs | Indirect | 90–94°C |
| Brisket Galloway | Low & slow | 93–96°C |
| Short ribs rund | Low & slow | 94–96°C |
| Kipdijen Gildehoen | Direct | 75°C |
| Procureur wild zwijn | Indirect | 65–68°C (medium) |
| Biefstuk ree / edelhert | Direct | 52–55°C (rare-medium) |
Tip: meet altijd in het dikste deel van het vlees, niet bij het bot. Laat rusten — 10 minuten voor steaks, 30 minuten voor grote stukken zoals brisket of procureur. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog 2–4°C door (carry-over cooking), houd daar rekening mee.
BBQ pakketten — direct compleet
Geen zin om stuk voor stuk te kiezen? Onze BBQ pakketten zijn samengesteld voor verschillende groepsgroottes en smaken. Er is een wild BBQ pakket voor wie écht wil verrassen, een Wagyu deluxe pakket voor de fijnproever en klassieke pakketten per aantal personen met een doordachte mix van steaks, worsten, burgers en ribs. Liever zelf samenstellen? Alles is ook los te bestellen.
Direct & indirect grillen — kort uitgelegd
Direct grillen betekent vlees boven de warmtebron plaatsen. Geschikt voor dunne stukken die snel gaar zijn: steaks, burgers, worsten en spiesjes. Hoge temperatuur, korte tijd.
Indirect grillen betekent vlees naast de warmtebron plaatsen, met het deksel dicht. De BBQ functioneert dan als een oven. Geschikt voor grote stukken en ribs. Lage temperatuur (110–130°C), lange tijd. Dit is de basis van low & slow barbecuen.
De meeste BBQ-fouten komen van te hoge temperatuur bij te grote stukken vlees, of van het te vroeg bewegen van vlees dat nog niet los wil komen van het rooster. Goed vlees geeft het vanzelf aan als het klaar is.
BBQ recepten & bereidingstips
Ons receptenarchief bevat specifieke BBQ-handleidingen voor elk stuk vlees dat we voeren. Van bavette met chimichurri tot spareribs met eigen rub en glaze, van beefhammer op de BBQ tot de perfecte reebiefstuk. Bekijk alle BBQ recepten voor stap-voor-stap bereidingen per techniek en per stuk vlees.
Bezorging
Jager & Boer bezorgt gekoeld door heel Nederland en België. Bestel voor 15:00 uur, levering de volgende werkdag. Gratis bezorging vanaf €150. Voor grotere groepen of bedrijfsbarbecues: bel ons op 038 – 888 83 35 of stuur een mail — we denken graag mee over het complete aanbod.
Veelgestelde vragen over BBQ vlees kopen
Wat is het beste vlees voor de barbecue? Voor de grill zijn vettere, dooraderde stukken het meest geschikt: ribeye, bavette, procureur en spareribs geven de meeste smaak boven de kolen. Mager vlees droogt sneller uit — zeker op directe hitte. Wildvlees is mager maar heeft zoveel smaak van zichzelf dat het op de BBQ uitstekend werkt bij de juiste kerntemperatuur.
Wat is het verschil tussen spareribs en short ribs? Spareribs zijn van het varken — plat, smal en ideaal voor de klassieke low & slow methode. Short ribs zijn van het rund — dikker, vetter, intenser van smaak. Ze vragen meer tijd (10–12 uur op 120°C) maar leveren een resultaat dat spareribs overtreft in diepgang.
Hoe lang van tevoren moet ik BBQ vlees uit de koeling halen? Kleine stukken zoals steaks en burgers: 20–30 minuten voor bereiding. Grote stukken voor low & slow: 1 uur. Vlees dat op koude temperatuur de pan of het rooster in gaat, gaart ongelijkmatig — de buitenkant schroeit terwijl de kern nog koud is.
Wat zit er in een BBQ pakket van Jager & Boer? Dat verschilt per pakket. De standaard pakketten bevatten een mix van burgers, worsten, speklappen en een of meerdere steaks. Het wild BBQ pakket bevat uitsluitend wildvlees met Echt Wild-keurmerk. Het deluxe Wagyu pakket bevat premium rundvleessneden. Alle pakketten zijn gekoeld geleverd en klaar om direct te gebruiken.
Kan ik BBQ vlees ook in de winkel ophalen? Ja. Onze slagerij op de Blijmarkt 11 in Zwolle is open dinsdag t/m zaterdag. Je kunt ook online bestellen en laten bezorgen — voor 15:00 uur besteld is de volgende werkdag geleverd.
Hoeveel BBQ vlees heb ik nodig per persoon? Reken op 300–400 gram vlees per volwassene voor een hoofdmaaltijd-BBQ, en 200–250 gram bij een uitgebreide BBQ met veel bijgerechten. Voor kinderen de helft. Onze BBQ pakketten zijn op deze hoeveelheden afgestemd.
Welk vlees is het beste voor een verjaardags-BBQ? Een goede mix: 40% klassiek (worsten, burgers, spiesjes), 40% bijzonder (spareribs, procureur), 20% premium (ribeye, picanha, dry aged). Zo heeft elke gast iets dat aanspreekt. Bekijk ons [BBQ pakket 8 personen] of stel zelf samen.
Waar komt het BBQ vlees van Jager & Boer vandaan? Het rundvlees komt van vaste boeren in Nederland en Frankrijk: Blonde d'Aquitaine, Galloway (Buitenplaats Vechterweerd, Zwolle), Black Angus en Wagyu A5 (Kagoshima, Japan). Wild komt van de jagers van Artemis met Echt Wild-keurmerk. Varkensvlees (Ibérico) komt uit Spanje. Gevogelte komt van Gildehoen en Polderhoen. Alles traceerbaar tot de bron.