Zo maak je beefhammer op de barbecue

Zo maak je beefhammer op de barbecue

Heb je de beefhammer weleens gezien? Hij is indrukwekkend! Dit imposante stuk rundvlees aan het been is een echte blikvanger op de barbecue. Stoer en ruig. Perfect voor speciale gelegenheden of om indruk te maken tijdens een BBQ feestje. Natuurlijk gaat het niet alleen om het uiterlijk. Verwacht qua smaak heerlijk boterzacht en sappig vlees.

We bereiden deze beefhammer low & slow op de barbecue. Door de beefhammer indirect te garen op een lage temperatuur en het vlees in een later stadium te smoren, bereik je een resultaat dat smelt op je tong. Met dit recept nemen we je stap voor stap mee in de bereiding van een beefhammer. Zet de kolen klaar, maak wat ruimte op het rooster, en laat de magie beginnen! Want zo maak je beefhammer op de barbecue:

Dit heb je nodig:

1 beefhammer

3 el mosterd

Een ruime hoeveelheid van onze zoete BBQ-rub, bekijk hier het recept

75 ml runderfond

75 ml barbecuesaus

50 g boter

Aluminiumfolie of slagerspapier

Zo maak je beefhammer op de barbecue:

Begin een dag van tevoren. Wrijf de beefhammer in met wat mosterd. Vervolgens bestrooi je hem met de rub. Door de mosterd zal de rub beter blijven zitten. Pak het geheel in met vershoudfolie en laat de smaken gedurende de nacht lekker intrekken.

De volgende dag haal je de beefhammer uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Eventueel kun je het vlees nog opbinden met slagerstouw. Het kan zijn dat het vlees tijdens het garen wat van het bot valt. Voor een tof effect bij het serveren is het mooier als het vlees om het bot blijft zitten.

Ondertussen bereid je de barbecue voor om indirect te kunnen grillen en breng je de temperatuur naar 110–120°C. Gebruik houtchunks voor rooksmaak. Begin op tijd, want het heeft even nodig om de beefhammer gaar te laten worden.

Zet vervolgens de beefhammer – als het lukt rechtop – op de barbecue en plaats een kernthermometer (let op dat je niet het bot raakt!). Rook het vlees nu voor zo’n 3 tot 4 uur, tot er een interne temperatuur van ongeveer 70°C is bereikt. De buitenkant moet een mooie donkere en droge korst hebben.

Meng wanneer de kerntemperatuur bijna is bereikt, de runderfond met de barbecuesaus in een steelpannetje. Verhit zachtjes en laat de boter smelten.

Heeft de beefhammer de juiste temperatuur bereikt? Smeer hem dan in met de gemaakte glace en pak hem daarna goed in met aluminiumfolie of slagerspapier. Steek de thermometer door de folie in het vlees, wederom zonder op het bot uit te komen en leg de beefhammer terug op de barbecue.

Laat nu het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 92-96°C kerntemperatuur bereikt en boterzacht is. Dit zal nog eens 2,5 tot 3 uur duren. Check met behulp van een sateprikker of je makkelijk door het vlees heen prikt. De prikker moet er zonder moeite in kunnen worden gestoken.

Haal de ingepakte beefhammer van de barbecue en laat hem een half uur met rust.

Nu is het tijd om de prachtige beefhammer te serveren. Trek het vlees zoals bij pulled pork van het bot.

Heerlijk met bijvoorbeeld coleslaw, gegrilde maïs en brood, of bij heerlijke nacho’s. Restjes -alsof die er zijn! - kun je lekker gebruiken in wraps of met flatbread.

Eet smakelijk!